Como fazer Feijão
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Como fazer Feijão
| Lembre-se sempre: |
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Feijão
novo e arroz velho são os melhores, para a execução das suas receitas. |
| Como Preparar |
| Escolha
o feijão. Tire as pedrinhas e impurezas. Coloque de molho em água fria. Deixe no mínimo 4 horas. O ideal é colocar o feijão de molho um dia antes de sua preparação. Isto é necessário para que seu cozimento seja mais rápido e o caldo engrosse. |
| Tempo de cozimento |
| O
tempo de cozimento do feijão é muito variável, pois depende da qualidade
do feijão. Você pode usar diversos tipos de feijão: carioquinha, jalo,
mulatinho, roxinho, preto, etc. Cada tipo de feijão tem seu tempo de cozimento. |
| Como cozinhar |
| Há diversas
maneiras de se preparar o feijão. Vamos apresentar a vocês, 3 maneiras clássicas de preparo. Junto com o feijão, na hora de cozinhar, se quiser, adicione 1 folha de louro. |
| Cozimento Rápido |
| Escorra
o feijão, coloque numa panela de pressão e adicione 4 xícaras de água. Quando começar a sair vapor pela válvula, apague o fogo e deixe tampada por 30 minutos. Passado esse tempo, reacenda o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até amaciar. Deixe esfriar naturalmente, até perder a pressão. Abra a panela, e engrosse o caldo, deixando ferver ou acrescentando mais água. |
| Cozimento Normal |
| Deixe
o feijão de molho de véspera, com a água já na medida. Coloque na panela de pressão o feijão com a própria água em que ficou de molho e cozinhe por 15 minutos, ou até amaciar. Ao usar a própria água do molho, você não perde nutrientes. Deixe esfriar naturalmente, até perder a pressão. Abra a panela, e engrosse o caldo, deixando ferver ou acrescentando mais água. |
| Cozimento Lento |
| Coloque
numa panela, de preferência, de ferro, e cubra com água. Acenda o fogo e cozinhe até amaciar o feijão, por cerca de 1 hora. Vá colocando água quente, sempre que necessário. Depois de macio, deixe engrossar o caldo. |
| Como Temperar |
| O
tempero clássico, utiliza os seguintes ingredientes para cada xícara
de feijão: 1/2 cebola ralada 3 dentes de alho amassados óleo de girassol para refogar sal a gosto Numa frigideira, coloque o óleo e esquente até ficar bem quente. Junte a cebola, o alho e refogue, até a cebola ficar transparente. Adicione o refogado ao feijão cozido, coloque sal a gosto e misture. Deixe ferver um pouco para pegar gosto. Desligue e sirva. |
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| Dica: |
| Para
evitar a anemia, recomenda-se o cozimento do feijão em panela de ferro. Se você não possui uma panela de ferro e quiser enriquecer a comida com ferro, coloque para cozinhar junto com o feijão, um prego não galvanizado. (Não se esqueça de tirá-lo, depois de cozido) O feijão, tradicional na cozinha brasileira, especialmente a paulista, basicamente, é cozido sem sal, e depois, temperado. |
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